Kamelya Tohumu

Camellia oleifera tohumu, yaygın olarak yağlı kamelya tohumu veya yağlı çay kamelya tohumu olarak bilinir, tıpkı yağ palmiyesi, zeytin ve hindistan cevizi gibi, en önemli odunsu yenilebilir yağ tohumlarından biridir. Kimyasal bileşiminde zeytinyağı ile çok ortak özelliğe sahip olup, halk arasında büyük ilgi görmektedir, yüksek miktarda oleik asit (%76,1) ve %7,3 oranında linoleik asit (%7,7) içerir ve sıklıkla "Doğu Zeytinyağı" olarak adlandırılırdı.
Ancak, Camellia oleifera tohum üretim bölgesinde doymamış yağ asitlerinin toplam miktarının %90'a kadar yüksek olması, yüksek sıcaklık ve yüksek nem iklimi nedeniyle tohumların depolanması kolay değildir ve bu durum depolama sırasında kalite bozulmasına yol açma eğilimindedir. İyi depolama kalitesini korumak için, depolama koşullarının Camellia oleifera tohumlarının kalitesi üzerindeki etkileri ve bunun nedenleri araştırılmıştır. Malzemenin nem içeriği (%7, %8,5, %10, %11,5, %13), havanın bağıl nemi (%50, %60, %70, %80) ve depolama sıcaklığı (4, 15, 20, 25 derece) tek faktör olarak kullanılarak, Camellia oleifera tohumlarının yağ içeriği, asit değeri ve peroksit değerindeki değişim 8-aylık depolama süresince belirlenmiştir.
Aynı zamanda, asit değeri ve peroksit değerinin artışlarıyla yüksek oranda ilişkili olan lipaz aktivitesi, lipoksijenaz aktivitesi ve mikroorganizmaların büyümesi de depolama süresince araştırılmıştır. Yağ içeriğindeki değişim eğilimi başlangıçta artış, zirveden sonra ise azalış göstererek depolama süresince olgunlaşma sonrası bir fenomenin gözlendiğini göstermiştir. Depolanan Camellia oleifera tohumlarının olgunlaşma sonrası süresi 3-4 ay olup, bu süre yer fıstığı için 2-3 aylık olgunlaşma sonrası döneme benzer olup, mısır için 10-20 günlük olgunlaşma sonrası dönemden açıkça daha uzundur. Asit değeri ve peroksit değeri, materyalin nem içeriğinin, depolama sıcaklığının ve depolama süresinin artmasıyla artmıştır.
Lipaz aktivitesi ile asit değeri arasındaki anlamlı pozitif korelasyon, depolama süresince Camellia oleifera tohumlarının asit değerindeki artışın esas olarak lipazdan kaynaklanan yağın hidrolizi ile üretilen serbest yağ asitlerinin birikiminden kaynaklandığını göstermiştir. 6- aylık depolama süresince, Camellia oleifera tohumlarında yalnızca birkaç küf gözlenmiştir. Ancak, depolama süresinin uzamasıyla mikroorganizmalar büyük miktarlarda çoğaldığında, asit değerinin artışını daha da teşvik etmek için lipaz üretilecektir. Ayrıca, yukarıdaki sonuçlara dayanarak, yanıt yüzey yöntemi kullanılarak malzemenin nem içeriğinin, hava bağıl neminin, depolama sıcaklığının ve depolama süresinin yağ içeriği, asit değeri ve peroksit değeri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kalite değişimini tahmin eden regresyon denklemi oluşturulmuş ve uygun hava bağıl neminin ve depolama sıcaklığının depolama süresince Camellia oleifera tohumlarının olgunlaşmasını teşvik edebileceği önerilmiştir.
Standardize edilmiş kapsamlı puan değerlerinin regresyon analizinden frekans analizi yöntemi kullanılarak elde edilen Camellia oleifera tohumu depolama parametrelerinin kapsamlı optimizasyon aralıkları şu şekildedir: %57,6 bağıl nem, 17,2 derece -20,4 derece sıcaklık, %8,9 nem içeriği, 62,2 gün -110,3 gün depolama süresi. Optimum koşullar altında, Camellia oleifera tohumu yağının kapsamlı nitelikleri iyidir. Olgunlaşma sonrası etkiden en iyi şekilde yararlanmak ve depolama kalitesini iyileştirmek için, pratik uygulamada, olgunlaşma sonrası dönemde depolama hava bağıl neminin olgunlaşma sonrası aşamadan sonraki depolamadan %1 -2% daha yüksek olması ve sıcaklığın 1 derece -2 derece daha yüksek olması önerilmektedir. Bu çalışma, Camellia oleifera tohumlarının depolanması ve daha sonra yağ işlenmesi yoluyla yağ üretim oranının iyileştirilmesi ve kalitesinin garanti altına alınması için destek sağlayabilir.