Keten tohumu yağının bitki morfolojisi

Keten tohumu yağı %30-48 yağ içerir ve oda sıcaklığında preslenerek elde edilen yağ, kendine özgü bir kokuya sahip sarı bir sıvıdır. Dokusu giderek koyulaşır ve rengi havada giderek koyulaşır. Keten tohumu yağı çok miktarda linolenik asit içerir ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Rafine edildikten sonra hızla bir "tat kalıntısı" fenomeni üretir, bu nedenle keten tohumu yağı esas olarak endüstride kullanılır, ancak Doğu Avrupa'nın bazı bölgelerinde yenilebilir yağ olarak da kullanılır. Hidrojenasyon işlemi keten tohumu yağının hoş olmayan kokusunu zayıflatabilir veya ortadan kaldırabilir. Keten tohumu yağı oksidasyona eğilimlidir ve kolayca saklanamaz, yüksek depolama koşulları gerektirir.